摘要：“下饭综艺”出新啦！5月24日，南京大学真人秀《教授请吃饭》第二季正式发布，这次请吃饭的是南大文学院教授徐兴无，吃的是扬州美食。一段饭时间，让人“垂涎欲滴”的不仅是一道道精美的淮扬菜肴还有跟扬州相关的历史文化。

“下饭综艺”出新啦！5月24日，南京大学真人秀《教授请吃饭》第二季正式发布，这次请吃饭的是南大文学院教授徐兴无，吃的是扬州美食。一段饭时间，让人“垂涎欲滴”的不仅是一道道精美的淮扬菜肴还有跟扬州相关的历史文化。

干丝是扬州吃早茶必吃的，首先端上桌的就是“干丝宝塔”。如何把它推倒呢？这很有讲究。“从下面把它推倒，拌开了吃。有的时候在下面掏着吃，吃到最后，宝塔倒下来，这样更入味。”徐兴无介绍。

随后“上场”的还有盐水鹅、五丁包等精美菜肴。饭桌上光吃多没意思，因为是扬州人，徐兴无谈起了话题“为什么扬州人对吃这么讲究”。他表示，扬州在清代是盐商聚集的地方。巡盐御史就驻在扬州。曹雪芹的祖父曹寅当过巡盐御史，还有一个叫李煦的也当过，这个人是林黛玉爸爸林如海的原型。他们的衙门叫两淮盐运司衙门，至今还保存得很好，是国家级文物保护单位。

“烧麦”也是此次教授请吃饭中的一道菜。“其实烧卖这两个字都写错了！你们知道怎么写吗？”徐兴无介绍，烧麦应该是树梢的梢，麦子的麦，梢麦！“这是北方的食品，这其实是突厥语，不是汉语，突厥语就是Shirme，皮囊的意思。游牧部落装东西，要用个囊，你们看看它像不像囊？上面收口的，里面装东西。”

除了聊美食文化，徐兴无还跟同学们聊起京杭大运河的来龙去脉。“我们的河流是东西向的，但是有了大运河之后，中国就出现了南北的统一，它就成了一条血脉了。所以中国的统一叫内在化。原来是形式的统一，是用政治制度，用暴力用军队，用行政的方法，有了大运河之后，我们可以用经济的方法，文化的方法，南北的交流就更加深入了。”

大家吃得正酣，徐兴无又端出一道“大菜”——《扬州画舫录》。“这是乾隆年间，扬州文人李斗所写。他写的是一本城市史，但用现在的话讲，这就是一本《城市旅游指南》。”徐兴无说，书中记叙的是乾隆时期最为繁华的扬州。乾隆南巡，六次都到了扬州。给扬州带来了什么红利？一是经济的繁荣，二是江南的知识分子安抚笼络。扬州为了迎驾，一路上给皇帝安排了花部戏曲表演，像徽班、西皮等等。乾隆过六十岁生日时，扬州的盐商还组织这些他当年看过的花部戏曲进京表演，为乾隆祝寿。这些花部相互切磋，相互融合，由此形成了京剧。

《扬州画舫录》也给扬州留下了丰厚的美食遗产，比如写到茶肆设在花园之中，多以花草为店名，现在扬州有名的茶社名称也多带“春”字，如富春、冶春、熙春、共和春。

不仅可以看综艺，还有机会线下品尝同款菜肴！24日当天，123名“幸运儿”赢得了饭票，可以到南京大学食堂“教授请吃饭”尝尝文思豆腐，松鼠桂鱼等淮扬美味。

老师为什么邀请学生吃饭？古人云“亲师取友”，师者，传道授业，友者，切磋共进。一桌饭菜，盛满的是知识更是情谊。《教授请吃饭》第一季“主咖”苗怀明介绍，吴梅、胡小石等先生都是大美食家，不仅爱吃、会吃，还喜欢请学生一起吃。尤其是胡小石先生，他喜欢和学生饮酒赋诗、纵论文史，还带弟子观赏昆剧、登高怀古。所以在南大，教授请学生吃饭是传统，这也是对学生的人文关怀。

南京日报/紫金山新闻记者 何洁

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