摘要：我们这里有一种全国闻名的早餐，这个早餐占据了本地餐饮的大部分篇幅，甚至成为本地生活的巨大象征，所以很多时候我不太知道别的地方的早餐，对当地人来说意味着什么，直到看了王圣志导演的《早餐中国》。王圣志导演不只拍食物，或者说，他拍的根本不是食物。

我们这里有一种全国闻名的早餐，这个早餐占据了本地餐饮的大部分篇幅，甚至成为本地生活的巨大象征，所以很多时候我不太知道别的地方的早餐，对当地人来说意味着什么，直到看了王圣志导演的《早餐中国》。王圣志导演不只拍食物，或者说，他拍的根本不是食物。

《早餐中国》系列虽然有沈宏非、陈晓卿担任总顾问，其实走了和《舌尖》不一样的路。《舌尖》像诗和散文，食物是为了引出后面的一颗深心，《早餐中国》更像是小说，食物是每集人物的一种立身方法，很小，但很精很深的方法，但重点是要引出后面的人生故事。他们靠这个方法开始一段人生，重建生活，靠这个方法养活一家人，靠这个方法获得自信，落落大方地在这个世界上扎根。方法不重要，重要的是方法背后的人。

餐饮生意有很多种，有很多都是需要大事铺张的，早餐不一样，做早餐的人，恰恰是没有本钱大事铺张的人，他们需要有独门暗器，独门武术，把这个武术打磨得无比精纯，才能以最小的成本立身。因为成本小，就要在别的地方层层加码，要真材实料，要麻雀虽小五脏俱全，要螺狮壳里做道场，要跟街坊邻居建立深刻的关系，要把自己活成回乡的少年感叹时光流逝时的那个锚。就做那么一两道东西，所以更要把这道东西做得朴实又奢侈，简单又复杂。

不说别的，就是每天早起这一项，就意味着，生活基本颠倒了，什么夜间娱乐，什么陪孩子做作业，什么看电影，什么旅行，都没有可能。内江牛肉面那一集，大哥一早到店，大姐跟他说：“你早上来脸都黑黑的”，他回答：“没睡好谁都不舒服啊。”大姐的儿子学习不好，花了六万读了一个普通高中，她倚门而立，旁边有人跟她说：“你花时间去赚钱，你不陪孩子，这就是拿钱去还。”然后外面下着一点雨，她一个久久静止的背影在那里。

都是时间，都是生命，少一个时辰，少一分，少一秒，都不行。

每个人都有故事。这些故事，有些在海面上，有些在冰山下。作为写作者，王圣志导演对“显”和“隐”的部分，有精准的把握，严格地掌握着配比。叉烧云吞面那一集，叉烧仔陈文雄一出场，那一身打扮，就说明了他此前绝非等闲之辈，为什么最终尘埃落定，做这么一份艰苦的营生，为什么觉得“有人喜欢吃自己做的东西就开心”，就成了悬疑，最悬疑的是，最后云淡风轻地说了一句：“跟太太离婚了，没有女儿的电话。”

辽宁铁岭牛肉火勺家的大姐，想退休，却一直退休不了，因为二儿子还没结婚，作为母亲，她总要“表示表示”，自己还得有个十万二十万养老钱傍身。为此，她每天要包一千两百个火勺，颈椎出了问题，视力也下降了。她的爱好都得延后，喜欢草原，想看大海，都要往后推。唯一的娱乐，是在生意高峰过后，在手机上看篮球比赛，称赞纳什打球“飘逸”，传球传得也好。即便这样，她还是觉得很幸福，因为对她来说，“世界的尽头就是家”。

其实现场拍了很多，店主们都讲了很多，但王圣志导演首先担心，在特殊的情境下，激发采访对象的表达欲，再向全世界展示，是不是合适，会不会对他们的生活产生影响。其次，他也有自己的“冰山法则”，不呈现那么多，就呈现一点点，其余就看观众的体悟。到底要放几句采访上去，都经过多次试验，剪掉，放回去，再剪掉。看起来是随意，但都经过精细的考量。

看《早餐中国》，是看早餐出锅，给自己一点诱惑，一点火热的欲望刺激，也是看这些故事，给自己一点抚慰，一点共情。

这个生意，就建立在一个小店刻苦的自我修养上，也建立在店主和周围人的互相理解上。为了这个，什么看草原，什么看大海，都要延后，毕竟，一间小店，几个人，就是世界的尽头。所以，《早餐中国》最后给出slogan：只需早起你就能回到故乡。

所以，谁说这是个美食节目呢，虽然它通篇都是美食。它的美食、人的故事、情感的分寸，以及音乐的配比，也是要配方的，要钻研几百集才能熟练掌握。王圣志导演把这个独门技术打磨得锃光瓦亮，无比纯熟，要看食物，有食物，要看故事，有故事，要看人，也有人。《早餐中国》也像一家早餐店，店主藏了无数故事，而且配方保密。

来源：周到客户端