摘要：“舌尖”的朋友，你的新春大餐，《舌尖上的中国（第四季）》，终于上菜啦！

“舌尖”的朋友，你的新春大餐，《舌尖上的中国（第四季）》，终于上菜啦！

双手是人类最灵活的工具。所谓能手、好手、妙手，都做到了心手合一。

心手合一，方得手作之美。

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

中国人亲手制作出一道道大餐，从获取食材到调味烹饪，每一个细节都全心全意。

先说食材，得是自己亲手现抓、现采的。当然，现“荡”的就更绝了，怎么个“荡”法？且看这件独门“兵器”：鸡蛋大小的八爪铁钩，挂在1米多长的竹竿上，就是为红钳蟹量身定制的“奇门兵器”。

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

瞄准螃蟹身后一钩，调动手部小肌肉群，由下而上，像蜻蜓点水般迅速收回。当地形象地称这个手法为——“荡”。

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

“荡字诀”，讲究的是分寸毫厘的精准。

趁着退潮，半天劳作，浙江东部海岸线上的老人朱英健能收获二十多斤红钳蟹。

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

有了食材，还得要亲手处理，取其精华，去其糟粕，恰似这车海蜇。北部湾一码头上，留给乌雷村妇女们的时间只有15分钟，每拆一只，最多15秒。

看似简单的“拆字诀”，讲求心明，眼亮，手快。

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

简单处理之后，双手则要精耕细作。中式烹饪代代精进，登峰造极之处，要看中餐一把刀，在厨师的双手中，生发出万千巧技。

针对纹路各异的食材，淮扬菜有着纷繁复杂的刀法套路。

脆性食材，讲究直来直往，斜劈、直切，宽窄一致，粗细相同。

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

更绝的是篮花刀法，且看这根莴笋的华丽蜕变，至此，已成艺术！

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

虱目鱼，在台湾已有300多年的养殖历史。

遍布虱目鱼全身的222根分叉鱼刺，让年轻食客望而却步。

但这可难不倒黄国良，黄家三代经营虱目鱼塘，除了养殖，他还有一门“肉中摘刺”的独门手艺，能让你吃到一条无刺全鱼！

且看这手法的精妙神奇！

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

练习多年，黄国良对鱼刺方位和鱼肉纹理了如指掌，才能使整鱼完美呈现。

料理至此，就差上锅见火了。人生如烹饪，火候是关键。温度，既能改变万物性状，也能淬炼人的心性。这也是最考验手上功夫的。

盐帮菜包含盐商菜、盐工菜等分支。工人创制的盐工菜最接地气，选料多用廉价的下水。腰花，就是典型食材。

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

用料酒、白醋软化去腥，加入满盘佐料，提前码足滋味，只为在猛火爆炒环节，精简工序，一锅成菜。

入锅出锅，转瞬即逝。这10秒到底发生了什么？

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

看似粗暴的翻炒，却是功力的体现。“翻字诀”，讲究力道与幅度，连锅带菜7斤重，颠炒17次，腰花刚好断生。

“燎字诀”，讲究火力的分寸，烈火与腰花若即若离，点到为止，染上烟火焦香，一瞬间，滋味透骨……

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

最后留个小问题，供看过《舌尖上的中国（第四季）》第一集的小伙伴们抢答：

且看这双布满火斑的手臂，您知道，这双“焰火麒麟臂”是如何炼成的吗？它又与哪种美食有关？评论区见！

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

咱们靠双手创造美食，也靠它创造属于自己的幸福生活。只要对生活保有一腔热忱，人人都是高手，处处都有食神。

最后，祝愿每一个热爱生活的你，蛇年大吉、万事如意！

刚刚看完第一集的朋友

评论区唠唠吧！

2月3日起

锁定CCTV-1、CCTV-9

晚间21点档

纪录片《舌尖上的中国（第四季）》

欢迎大家收看！

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来源：央视一套