央视《非遗里的中国》聚焦寿县豆腐文化

摘要：近日，由文化和旅游部与中央广播电视总台联合制作的大型文化节目《非遗里的中国》安徽篇在央视综合频道(CCTV-1)黄金档播出，寿县豆腐传统制作技艺以及“豆腐宴”亮相央视舞台。

近日，由文化和旅游部与中央广播电视总台联合制作的大型文化节目《非遗里的中国》安徽篇在央视综合频道(CCTV-1)黄金档播出，寿县豆腐传统制作技艺以及“豆腐宴”亮相央视舞台。

寿县是国家历史文化名城，是楚文化的故乡、豆腐的发源地。寿县豆腐制作流程十分复杂，要经历选豆、清洗、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点膏、冲浆、蹲脑、压单、成型、分割等传统工序。2017年，寿县豆腐传统制作技艺入选国家级非遗名录。胡学兵作为这项技艺的传承人，多年来，他在继承古法技艺的基础上，不断探索改良，研究出独特的豆腐制作技艺，用这种工艺制作出的豆腐水晶晶、亮晃晃，棱角分明，虽经击打却不散不碎。

胡学兵在展示寿县豆腐传统制作技艺。寿县融媒体中心供图

“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍”。中国烹饪大师、“豆腐宴”非遗代表性传承人张士宏在研制豆腐菜品上有自己独特的技艺。在张士宏的手里，豆腐可以化身花鸟鱼虫、山川风物，造型优美，栩栩如生。他以汆、熬、烩、炖、焖、煨、煮、烧、扒、炸、熘、爆、炒、贴、煎、烹、蒸、烤、卤、酱、拌、拔丝、蜜汁、挂霜等三十多种烹制方法，把普通的一块豆腐从传统的几十种风味提升到四百多种，满足了不同层次消费者的需求。